Description
On connait en France, la recherche de qualité par la voie de compétition essentiellement pour la baguette. La couleur de la mie, l’épaisseur de la croûte, l’alvéolage, la couleur de la croûte, l’arôme, la consistance, le volume et évidemment la saveur, sont de mise.
C’est en Angleterre et juste après la dernière guerre, que l’on vous propose de voyager a travers ce livre. Ici, il est question d’un pain riche en mie ou pain toast ou dit encore pain moulé. On apprécie surtout la texture de mie, comme on donne son point de vue sur une charpente, une structure, une ossature. Et on est très précis, minutieux même puisque que des concours sont organisés sur le sujet.
